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22年打造健康湘菜,譽滿長沙的冰火樓有美食,有故事
2020-12-8 17:42:00
來源:美味君
作者: -
編輯:林西

“湖南人才半國中”,從清末到民國,湖南人在近代中國的歷史中扮演著重要的角色,由此甚至產生了“半部近代史由湖南人寫就”的說法。“惟楚有材,于斯為盛 ”,為什么湖南能夠產生如此多的人才?這一切還要從湖湘文化說起。

(圖注:冰火樓市府店)

千年湖湘文化,百年“國藩豆腐”

湖湘文化孕育于先秦兩漢的楚文化,歷經千年的發展,特別是宋、元、明三朝的大規模移民,使得湖湘士民在人口、習俗、風尚、思想觀念上產生了重要的變化,產生了理學大儒周敦頤、哲學大家王夫之等一系列歷史文化名人,而身為政治家、理學家、文學家的曾國藩也是其中的杰出代表。

一方飲食養一方人,湘菜是湖湘文化的一個重要組成部位,家鄉位于湖南婁底雙峰縣荷葉鎮大坪村的曾國藩深愛之。據說,曾國藩特別喜食家鄉的油豆腐,甚至不遠千里將之帶到北京敬獻給皇帝,然而這份赤誠卻遭到了群臣的譏笑。所幸的是皇帝在嘗過之后,龍顏大悅,并將其列為“貢品”。家鄉人也為了報答和紀念曾國藩對家鄉的眷戀和熱愛,將其命名為“國藩豆腐”。

優質大豆傳統工藝,健康與美味融而為一

“國藩豆腐”外焦里嫩,酥爛且易消化,并且最大限度保持了豆腐的鮮美和其中的營養成分。不過,想要做成這道風味獨特的“國藩豆腐”,卻并不容易。

在21世紀的今天,傳統的豆腐制作工藝日漸沒落。冰火樓為了重現原汁原味的國藩豆腐,幾經輾轉,找到了國藩豆腐的傳承人。隨后將其延攬入店,并在店內設置豆腐坊,傳授“國藩豆腐”的做法。而為了保證豆腐的高品質和健康,用于磨制豆腐的原材料精挑細選了東北五常非轉基因大豆。這種大豆圓潤飽滿,蛋白質含量高,并且營養非常豐富。

同樣,為了保證國藩豆腐這道湖南傳統美食的獨特風味,冰火樓讓專人使用傳統石磨研磨五常大豆,并加入山泉水制作而成。首先,冰火樓大廚將當天新鮮磨制的豆腐,用初榨的山茶油將豆腐炸至金黃色,這個過程對火候的掌握很重要,多一分豆腐太老,少一分則豆腐易爛。其次將炸好的豆腐加上鮮美的雞湯煨制,再加上少許的青辣椒調色調味,一道清香撲鼻,色香味美的“國藩豆腐”就做成了。

(圖注:冰火樓夢澤園店)

湖湘文化塑造湖南人,倔強女強人造就冰火樓

“淳樸重義,勇敢尚武,經世致用,自強不息”。傳承千年的湖湘文化不斷地熏陶著湖南人的品格。與曾國藩同為雙峰人的冰火樓創始人胡艷萍,可以說是典型的湖南人。1998年,孩子剛滿一歲,胡艷萍就風風火火開始了自己的事業,創辦了第一家冰火樓。那時候的冰火樓僅有6張桌子,5名員工。而今22年過去了,憑著湖南人“倔強”的性格,自強不息的精神,胡艷萍將冰火樓打造成擁有4大品牌的大型餐飲企業,在湖南的餐飲界闖出了不小的名頭。

(圖注:冰火樓柏郡酒店)

在發展企業的同時,胡艷萍對家鄉的熱愛也從未削減。永豐的辣醬、青樹坪的淮山、以及這道飽含著歷史文化以及家鄉情的國藩豆腐,都被她帶到了冰火樓的餐桌上,并融合“健康湘菜”的理念,讓湘菜更加發揚光大。

(圖注:冰火樓董事長監督永豐辣醬制作)

“一花一世界”,一道菜卻有著這么多的傳奇故事。想要探尋湖湘文化,不妨去冰火樓高端宴會廳,嘗一嘗這道“國藩豆腐”,細細品味湖湘文化的一隅。

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