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鮮味云魁|美食的精妙在于多樣性云南非遺美食薈于一碗金湯
2021-1-6 14:39:00
來源:中華網
作者: -
編輯:文衛

不久前,“萬物生長 萬物和諧——云南生物多樣性保護宣傳周活動”圓滿落下帷幕,展現了昆明作為COP15大會東道主的良好風貌,也標志著云南省、昆明市迎接COP15大會的宣傳工作全面展開。

云南因其獨特的地理位置、復雜的自然地理環境、高度密集的自然景觀類型和從熱帶谷地到高山寒帶完整的生態系統系列,保存有許多珍稀、特有或古老的類群,是全球34個物種最豐富的生物多樣性熱點地區之一。

一直以來,昆明都非常重視生物多樣性保護。當前,生物多樣性保護更是成為建設城市生態文明的重要內容。一年一度的“紅嘴鷗之約”便是這座城市最令人心動的溫柔底色。多樣化的生活需求也催生了這座非遺美食城市不斷與時俱進,當吃飯不再是滿足口腹之欲,而是方桌上的美食精神盤點。在吃的世界里,風味成為重要的法則,而在一座城市里,舌尖上極致的體驗,往往來自于不起眼的角落。

想嘗遍昆明特色美食不用再東奔西走了,在花之城里藏著一家充滿市井原始氣息的“網紅店”,云魁過橋米線就在這里遺世獨立,它在追趕年輕人國潮步伐的同時無比真實,并且有足夠的自信滿足食客們挑剔的味蕾。

我們每一位昆明人都在為《生物多樣性公約》第十五次締約方大會在昆明召開而積極準備著,從餐飲人角度,探尋云南野生食用菌文化,推薦云南野生食用菌美食,展示云南野生食用菌科技產品,也是我們必不可少的重任。

當鮮美的野生菌和云南人最愛吃的早點——米線相結合的話,會碰撞出什么樣的火花呢?藏在花之城里的云魁過橋米線店,滿足了人們對“菌子云南”的所有想象。對于資深吃貨來說,不斷嘗試才是美食體驗的重要組成部分。在云魁有一個不得不提的"美味秘笈",就是云南特有的珍稀野生食用菌米線。

20世紀90年代,云魁總廚中國名廚黃靜昆初到昆明學廚,一來接觸的便是以“鮮香”聞名的菌類食材。從老師傅那里傳下來的經驗便是:做菜一定要原汁原味。對于菌類,吃便是要吃它的鮮,它的香。而今20多年過去,黃靜昆早已成長為一方大廚,各種菜肴做起來得心應手。

云魁的菌香金湯,其中包括了虎掌菌、雞縱菌、松茸松露、雞油菌、羊肚菌等,這些野生菌的生長環境幾乎沒有受到任何外界污染,是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的天然食品。云魁的每一口濃香菌湯,都是一場與野生菌的親密接觸,是味覺的一次奢華體驗。

云魁汽鍋雞作為云南傳統小吃也是到店必嘗美食。它將雞砍成小塊,與姜、蔥、草果、鹽等佐料一起放入品牌定制的建水紫陶汽鍋內,汽鍋放在盛滿水的湯鍋上面蒸煮。使用汽鍋制作“汽鍋雞”,是“蒸湯”而非“熬湯”。蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴傳輸,使得蒸汽在鍋與雞肉間循環,整個過程不加一滴水,所有的湯汁都由蒸汽凝成,雞肉的鮮香醇厚得以最完整的的保存,成就了原始而純粹的極致美味。

苦澀的生活怎能少了甜品的點綴呢?接下來要說的這一道甜品可了不得,它是云魁的每一位客人幾乎都要點的黑糖豆花,已經成為了云魁甜品的“當家花旦”。

別看這一道小小的甜品,實則大有乾坤。細糯白嫩、入口即化的豆花,配上黑糖玫瑰醬,花香馥郁、甜蜜爽口,非常誘人。所有玫瑰花,均來自于自有的玫瑰種植基地,當天采摘的玫瑰新鮮入料,去花蒂、花蕊,只留取花瓣,加入云南老黑糖、蜂蜜腌漬發酵,待澀味褪盡、花香四溢,這黑糖玫瑰醬便成型了。將這獨家配制的黑糖玫瑰醬澆在布丁般的豆花上,一道味美色好口感糯的黑糖豆花便做好了,食之芳香爽口、花蜜飄香。

四海之內,生物多樣性造就了無數各具特色的美食,精巧有精巧的味道,原味也自有原味的妙處。只要做的人用心去做,品的人用情去品,這就是一次最完美的用餐體驗。

人生不也正是如此嗎?當走在人生的十字路口也許有人做了公務員,有人去了外企工作、有的人創業白手起家、有的人繼承家業……你有你的艱苦奮斗我有我的朝九晚五,本無高下之分亦無對錯之別,承認生命的多樣性,才是好好生活的基礎。

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