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余吖吖三個月連開10家連鎖鹵味店,日銷鹵味500斤
2021-1-29 15:53:00
來源:余吖吖三
作者: -
編輯:福安

“每個成功男人的背后,都有一個女人”老周自然也不例外,愛吃鴨貨的余小姐成了周夫人,同時也造就了做得一手好鹵味的老周。

緣于“鹵味”這個共同的朋友走到一起,他們相識、相知、相愛,日常生活中自然離不開鹵味,但是當時的鹵味市場,鹵味品種稀少、質量參差不一,于是“為愛下廚”的想法在老周心中油然而生,開始自己琢磨各種配料的用量、火候的大小、鹵制時間的長短,不善下廚的老周煞費苦心,但結果總是不盡人意。

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一次偶然的回鄉探親,小時候自己總愛吃街角的那家鹵味店排起了長隊,老周轉念想到,自研不成可以討教,但老師傅經過歲月的沉淀手藝又怎會輕易傳授呢,在老周再三懇求下,老師傅才勉勉強強愿意讓老周來做學徒,與其說是學徒,不如說是免費的零時工更為貼切,開始的老周沒有踏進過廚房,更多是在跟顧客跟香料跟食材打交道,去的最多的就是各大食料市場,不斷的挑料選材,時間不會辜負任何人,時間也能證明一個人的決心,老周的辛勤師傅都看在眼里,師傅不止一次的跟老周說:做鹵味其實不難,配方給了誰,誰都會做,但未必都能做好,這做鹵味就像是做人,必須真材實料,去雜選優,用心烹飪出來的東西才會被大眾所喜愛。自此鹵味便成了老周家中每次節日聚餐必不可少的一道美食。

在原本不景氣的傳統行業中摸索多年的老周遇到事業了的瓶頸,可生活的壓力并沒有減少,小孩要上學,家人要生活,這都是老周應該思考的問題,猶豫再三的老周決定放棄傳統行業,想著憑借自己的手藝以及對鹵味獨特的見解,定能在鹵味市場開辟出一個新天地,說干就干,但原有的配方只是簡單的家庭適用,要想對外營業,必須要進行改良和研發,于是凌晨12點之后的廚房就成了老周的實驗室,好幾個月的時間,每天都折騰到凌晨兩三點,據老周回憶改良產品的那段時間跟市場的老板都成了熟人,每天奔波在各大市場之間,來來回回還沒開始營業,光是食材成本已經投入了好幾萬元,身邊的家人、朋友包括鄰居鹵味都吃膩了,最后一輛售賣車,一堆鍋碗瓢盆“余吖吖”就此誕生,

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起初并不懂得營銷的老周擺起地攤只會埋頭干活,哪里知道怎么吆喝、怎么吸引顧客,好在美食不會騙人,嘗過老周手藝的人總會再次光臨,笑稱老周的鹵味有一種吸引人的“魔力”,手藝漸漸得到越來越多消費者的青睞,這讓他看到了商機所在,同時這一經歷更是讓老周看清了人情冷暖,昔日酒場上談笑風生的老友如今卻形同陌路。生意越來越好,每天的產品多是供不應求,家庭廚房慢慢發展成制作室,這其中的心酸只有老周知道,從開始“為愛下廚”到“為愛學藝”最后為生活創業,老周終究還是和“鹵味”結下了不解之緣。

擺攤的流動性太強,因此也流失了不少顧客,思來想去擺攤終究不是長久之計,老周準備著手開店,但是一己之力肯定是不夠的,老周找到發小老劉—劉勝先生

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此時的老劉經營著自己公司,有一份穩定可觀的收入,聽了老周闡述之后的,老劉不止一次的說道現在并不是發展餐飲的好時機,但老周三番五次的登門拜訪,一次一次的用產品說話,老劉刷新了對老周以往的印象,看到老周做這件事的決心,一咬牙放棄了傳統行業中的穩定收入,一股腦的跟著老周一塊做起了鹵味,不同的是老劉認為既然想做,就要做大做強做成一個事業,不僅僅只是開店這么簡單,他相信老周的人品和技術也相信自己的管理能力,恰好這也正是老周想做而力所不能及的,摸著石頭過河開始對市場進行考察、對產品進行新的研發,沒有誰的創業是一番風順的,他們倆也是如此,對餐飲業毫無經驗的兩人憑著一腔熱血經歷過多次碰墻后,開始總結經驗教訓跟同行交流學習,不斷的進行試驗改進,據周夫人回憶說:“那段時間老周看起來老了好幾歲,每天在家的時間不超過4個小時,小孩甚至個把星期都見不到爸爸。”因為老周深知他肩上擔任的不光是生活的壓力更有的是朋友的信任。

(老周)

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品牌成立之后,2020年9月第一家直營門店開張,短短數月時間,長沙各地多店相繼開業,老周始終秉承師傅那句:做鹵味就像是做人,必須要真材實料、去雜選優,現各類產品的出品質量都是由他親自把關。“余吖吖”逐漸被大眾所熟知,在“余吖吖”核心技術研制成功之后老周首先想到的是社會基層人士,想憑借著自己的微薄之力解決更多的人就業問題,于是采用培訓的方式將自己的技術分享給愿意學習鹵味的人,與此同時,小成本的加盟模式也在慢慢的成型,相比技術來說經營也絕對是一個不能忽視的重點,他認為“余吖吖”不是他一個人的品牌,是認可“余吖吖”的顧客們一起托舉起來的,“余吖吖”創業團隊也在不斷的壯大,“余吖吖”團隊是一群有創意、有想法、有決心的年輕團隊!致力于將“余吖吖”打造成湘派鹵味第一品牌!

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