文/小胖下班了  圖/晶晶

說起老上海面館，頂特勒的黃魚煨面是一定要提的。連續5年登上米其林餐廳榜單，第一家弄堂店藏在淮海中路上，一開就是十多年，積攢了不少老食客，小胖的第一碗黃魚面就是在那吃的。

十年后，頂特勒在靜安寺1788開新店，很多老客人特意趕去嘗嘗這碗“鮮得伐得了”的黃魚面。我也抽空去了一趟，看到對面桌的長輩帶著小輩，真是感慨。

一家店能開超過十年，吃的早已不是味道，而是情誼。

一段時間不吃就要想念的黃魚煨面是頂特勒的招牌，湯頭濃郁，黃魚量足，搭配雪菜是一絕。

聽店里阿姨介紹，這的黃魚都來自象山石浦的黃魚生態養殖基地，“我們的黃魚都是每天冰鮮直送上海，很新鮮的呀!”

湯頭是最講究的，要用黃魚頭骨煸過再慢慢熬煮，熬到湯白濃郁，再放雪菜滾開。熬湯和開店一樣，這種穩扎穩打的調子也是老板的風格，經營老店十年后才開分店，情懷大于挑戰。

濃白的湯頭和滿滿的雪菜下面，是整塊黃魚肉，燒之前稍稍用鹽腌過，再下入魚湯燙熟。魚塊完整無刺，用筷子輕輕一夾就斷，非常鮮嫩。

值得一提的是，頂特勒的面和餛飩皮，都由合肥路一家60年做面的面攤供應，顏色比一般面條黃一點，口感更勁道，用來做開洋蔥油拌面也非常好。

除了必點的黃魚面，每次來都忍不住要點幾種澆頭:現炒澆頭主要有鱔絲、豬肝，還有本幫辣醬、辣肉、香菇面筋、紅燒獅子頭、雪菜肉絲等等。

也可以點一碗光面，配澆頭，吃到滿足。

炸豬排也是必點，老上海傳統做法，不裹面漿，吃上去肉感十足。

泰康辣醬油不要忘記了!

苔條小黃魚作為上海寧的本幫菜，當然也在頂特勒的菜單上。去骨小黃魚肉裹上苔條粉，高溫油炸，端上來5秒內要趁熱吃，酥脆鮮嫩，是我最愛的黃魚第二吃法。

這里的蟲草花干貝蝦仁粥分量十足，很適合降溫天來一碗，蟲草花、蝦仁、干貝絲，食材的精華都熬進了粥里，非常治愈。

有時候，

深夜一碗面的力量，

比想象中還要治愈。

你呢，有沒有被深夜一碗面治愈過?

頂特勒粥面館

新店:南京西路1788號1788國際中心B1-04A

營業時間:10:00-22:00

老店:淮海中路494弄康綏公寓內

營業時間:24小時營業