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頂特勒——深夜治愈自己的一碗面
2021-2-2 18:16:00
來源:企業新聞網
作者: -
編輯:福安

文/小胖下班了  圖/晶晶

說起老上海面館,頂特勒的黃魚煨面是一定要提的。連續5年登上米其林餐廳榜單,第一家弄堂店藏在淮海中路上,一開就是十多年,積攢了不少老食客,小胖的第一碗黃魚面就是在那吃的。

十年后,頂特勒在靜安寺1788開新店,很多老客人特意趕去嘗嘗這碗“鮮得伐得了”的黃魚面。我也抽空去了一趟,看到對面桌的長輩帶著小輩,真是感慨。

一家店能開超過十年,吃的早已不是味道,而是情誼。

一段時間不吃就要想念的黃魚煨面是頂特勒的招牌,湯頭濃郁,黃魚量足,搭配雪菜是一絕。

聽店里阿姨介紹,這的黃魚都來自象山石浦的黃魚生態養殖基地,“我們的黃魚都是每天冰鮮直送上海,很新鮮的呀!”

湯頭是最講究的,要用黃魚頭骨煸過再慢慢熬煮,熬到湯白濃郁,再放雪菜滾開。熬湯和開店一樣,這種穩扎穩打的調子也是老板的風格,經營老店十年后才開分店,情懷大于挑戰。

濃白的湯頭和滿滿的雪菜下面,是整塊黃魚肉,燒之前稍稍用鹽腌過,再下入魚湯燙熟。魚塊完整無刺,用筷子輕輕一夾就斷,非常鮮嫩。

值得一提的是,頂特勒的面和餛飩皮,都由合肥路一家60年做面的面攤供應,顏色比一般面條黃一點,口感更勁道,用來做開洋蔥油拌面也非常好。

除了必點的黃魚面,每次來都忍不住要點幾種澆頭:現炒澆頭主要有鱔絲、豬肝,還有本幫辣醬、辣肉、香菇面筋、紅燒獅子頭、雪菜肉絲等等。

也可以點一碗光面,配澆頭,吃到滿足。

炸豬排也是必點,老上海傳統做法,不裹面漿,吃上去肉感十足。

泰康辣醬油不要忘記了!

苔條小黃魚作為上海寧的本幫菜,當然也在頂特勒的菜單上。去骨小黃魚肉裹上苔條粉,高溫油炸,端上來5秒內要趁熱吃,酥脆鮮嫩,是我最愛的黃魚第二吃法。

這里的蟲草花干貝蝦仁粥分量十足,很適合降溫天來一碗,蟲草花、蝦仁、干貝絲,食材的精華都熬進了粥里,非常治愈。

有時候,

深夜一碗面的力量,

比想象中還要治愈。

你呢,有沒有被深夜一碗面治愈過?

頂特勒粥面館

新店:南京西路1788號1788國際中心B1-04A

營業時間:10:00-22:00

老店:淮海中路494弄康綏公寓內

營業時間:24小時營業

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